01
Costa
El pulso del Pacífico
Cocina peruana contemporánea
Un viaje que
se come.
RESTAURANTE recorre el Perú a través de sus paisajes, sus fuegos y aquello que todavía vive en la memoria.
01 / 05La mesa como punto de partida. El territorio como ingrediente.
El viaje
Tres territorios.
Una mesa.
No cocinamos un mapa. Cocinamos las conexiones: el ácido de la costa, la profundidad de la altura, lo verde que desborda desde la selva.
02
Andes
Altura, humo y memoria
03
Amazonía
La selva en estado vivo
El plato como paisaje
Lo que llega a la mesa, ya estaba viajando.
Cada plato guarda una ruta. Una pesca, una semilla, una mano que aprendió a reconocer el momento exacto.
Ver la cartaLa carta
A fuego lento.
Una carta que cambia con el territorio. Consulta disponibilidad y alérgenos al reservar.
Ingrediente · Costa
Pesca, limón, cebolla roja y ají limo
Ingrediente · Andes
Papas nativas, maíz morado, quinua y huacatay
Ingrediente · Amazonía
Cacao, aguaje, hierbas y cítricos
Ceviche de temporada
Preparación de temporada · Por confirmar
Tiradito de ají amarillo
Preparación de temporada · Por confirmar
Tubérculos, brasas y hierbas
Preparación de temporada · Por confirmar
Caldo profundo de la casa
Preparación de temporada · Por confirmar
Choclo, queso fresco y huacatay
Preparación de temporada · Por confirmar
El espacio
Donde el fuego reúne.
Piedra volcánica, madera, cerámica y una luz que deja que la conversación encuentre su propio ritmo.
El bar
Pisco, pero
con territorio.
Destilados, frutas y hierbas que cuentan otra versión del Perú. Para abrir el apetito o alargar la noche.
Desde la mesa
Miradas del viaje.
Plato de pesca fresca sobre cerámica oscura01 / 03
La próxima parada
Guarda un lugar
en la mesa.
Los datos de ubicación, horarios y canal de reservas serán confirmados por RESTAURANTE.
Preguntas del viaje